據(jù)悉，河北省生態(tài)環(huán)境廳發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲業(yè)大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》，該標(biāo)準(zhǔn)將自2023年12月1日起實(shí)施。

本文件要求了餐飲服務(wù)單位大氣霧霾物的排放限值及管理規(guī)定、監(jiān)測(cè)要求、達(dá)標(biāo)判定要求并且標(biāo)準(zhǔn)的施行與監(jiān)督。本文件適用于各設(shè)區(qū)市、雄安園區(qū)及縣（市、區(qū)）城鎮(zhèn)建立區(qū)餐飲服務(wù)單位的大氣污染物排放管理。排放油煙的非經(jīng)營(yíng)性單位內(nèi)部食堂參照?qǐng)?zhí)行。本文件不適用于民眾家庭餐飲大氣霧霾物的排放控制。

餐飲油煙的主要組成是哪個(gè)？

答：餐飲油煙的構(gòu)成相當(dāng)復(fù)雜，不同類型的食用油在低溫下的熱解產(chǎn)物多達(dá)數(shù)百種，主要有醛類、酮類、烴、脂肪酸、芳香族化合物及酯類化合物等。不同制品在高溫下會(huì)造成不同類型的揮發(fā)性物質(zhì)。

一、顆粒物組分

粒徑特征：餐飲業(yè)排放的顆粒物以PM2.5為主，約占顆粒物的76.91%。顆粒物含量特征：不同菜肴烹飪方法和香料影響顆粒物的物理構(gòu)成。有機(jī)顆粒物約占60%，無機(jī)鹽顆粒物約占12%，有機(jī)物和無機(jī)鹽的聚合顆粒物約占10%，其他未知生物物質(zhì)約占18%。

二、氣態(tài)有機(jī)物組分

油煙污染物中揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）組分復(fù)雜，主要成份為烴類物質(zhì)和含氧有機(jī)物（其中非氣體總烴類物質(zhì)占比約68%，含氧有機(jī)物約32%），并以苯系物、烷醇類和乙酸為主，特征物質(zhì)有丙酮、二甲酸、乙苯、丙酮、丙烯等。揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）是污染和臭氧的前體物之一。

餐飲油煙對(duì)環(huán)境空氣品質(zhì)的影響

餐飲油煙是PM2.5的重要來源之一，其帶有多種揮發(fā)性有機(jī)化合物，這些化合物可以與環(huán)境中的氮氧化物出現(xiàn)反應(yīng)，增強(qiáng)大氣的氧化性，從而促使二次顆粒物的產(chǎn)生。

另外，餐飲油煙中的污染物還可以間接造成臭氧，這種臭氧具有強(qiáng)烈的剌激性味道，對(duì)身體健康和環(huán)境空氣質(zhì)量產(chǎn)生嚴(yán)重制約?；姻膊粌H對(duì)身體健康和心理健康造成不良影響，還可能妨礙交通安全。灰霾會(huì)造成能見度增加，交通阻塞和事件頻發(fā)。

此外，需要采用有效的舉措來降低餐飲油煙對(duì)環(huán)境空氣品質(zhì)的妨礙。例如，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的管控和管理，推廣清潔電力和低碳設(shè)備的使用等。這些舉措將有助于提高環(huán)境空氣品質(zhì)，保護(hù)人類健康和生態(tài)環(huán)境的可大幅發(fā)展。

對(duì)于餐飲市場(chǎng)環(huán)境監(jiān)測(cè)的需求，工采網(wǎng)提供用于油煙在線監(jiān)測(cè)平臺(tái)中的顆粒物傳感器OPC-N3和VOC傳感器TGS2602，專門用于檢測(cè)餐飲市場(chǎng)的大氣污染物。

OPC-N3傳感器工作機(jī)理是光光譜原理，該機(jī)理是粒和分子在光的照射下會(huì)造成光的散射現(xiàn)象，與此同時(shí)，還吸收部分照射光的能量。當(dāng)一束平行單色光入射到被測(cè)顆粒場(chǎng)時(shí)，會(huì)得到顆粒周圍散射和吸附的妨礙，光強(qiáng)將被衰減。如此一來便可求得入射光通過待測(cè)濃度場(chǎng)的相對(duì)衰減率。而相對(duì)衰減率的大小基本上能線性反應(yīng)待測(cè)場(chǎng)灰塵的相對(duì)密度。光強(qiáng)的大小和經(jīng)光電轉(zhuǎn)化的電信號(hào)強(qiáng)弱成正比，通過測(cè)得電信號(hào)就可以求得相對(duì)衰減率，進(jìn)而就可以測(cè)量待測(cè)場(chǎng)里灰塵的含量。其量程范圍超過0.38-40um，能檢測(cè)到高2000μg/m3；通道總數(shù)擴(kuò)展到24個(gè)，同時(shí)板載溫度和濕度傳感器，可應(yīng)用于輕度污染環(huán)境的檢測(cè)。氣態(tài)有機(jī)物的監(jiān)測(cè)采用TGS2602傳感器，此傳感器性能穩(wěn)定、優(yōu)點(diǎn)很多：功耗小、對(duì)烹飪氣體敏感、成本低、穩(wěn)定性好、應(yīng)用電路簡(jiǎn)單。被診斷氣體的含量越高，傳感器元件的電導(dǎo)率也會(huì)逐漸降低，利用導(dǎo)電率的差異即可推導(dǎo)出與之相對(duì)應(yīng)的氣體密度差異。

相關(guān)標(biāo)簽： 餐飲 顆粒 油煙 污染 大氣